Focaccia with Figs and Walnuts

The talented Paoletta of Anice e Cannella challenged us again to join a fun Autumn game. In the Summer she gave us a recipe and we were challenged to copy or change it to our liking, this time we were given the ingredients and we had to come up with the recipe.


Since the ingredients are some of my favorites to work with, and I love baking bread, I decided to give this focaccia a twist by adding egg yolks, sugar, and increasing the amount of corn flour. I probably used the last figs of the season, but dry reconstituted figs could be used as well.

The result was so spectacular and really tasty.

Focaccia con fichi e noci

for the sponge:
1 cup warm water (225 ml)
1 tsp active yeast (4 gr.)
1 cup all/purpose flour (130 gr)

Add the yeast to the warm water and let it stand for 5 minutes. Add the flour and mix until incorporated. Let stand at room temperature until bubbly, or let stand overnight to develop more flavor.

for the dough
3/4 cup water (200 ml)
1/2 teaspoon dry active yeast (2 gr.)
1/3 cup olive oil (75 gr)
1 tsp kosher salt (40 gr)
1/4 cup cornmeal (40 gr)
2 yolks
4 tbs sugar (40 gr)
3 cups all purpose flour (375-400gr)
1 pint of fresh figs (10-12 figs), quartered
1/2 cup crushed walnuts
one egg for the egg wash

Add the rest of the ingredients to the sponge and mix for 5 minutes at low speed on an electric mixer fitted with the hook attachment. Adjust the amount of flour to have a sticky dough. Remove the dough, which should be sticky and tacky, onto a well floured counter top. Let rest for 5 minutes, then proceed with pulling and folding the dough like an envelope, which will develop the gluten. Let rest for 30 minutes and repeat the pulling and folding. Let double at room temperature, about 1 hour. Press the dough onto a well oiled baking pan. Brush the top with one egg, dd the quartered figs and the crushed walnuts and let rise at room temperature for another hour. Bake at 350F until nicely browned and the internal temperature reaches 200F.

Focaccia con fichi e noci

Prefermentazione:
225 ml di acqua tiepida
4 gr. di lievito di birra secco
130 gr di farina

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciarlo riposare per 5 minuti. Incorporare la farina e lasciare lievitare a temperatura ambiente per una o due ore. Per sviluppare piu' sapore si puo' lasciar lievitare per tutta la notte.

Per la pasta:
200 ml di acqua tiepida
2 gr. di lievito di birra secco
75 gr olio d'oliva extravergine
4 gr di sale
40 gr farina di mais
2 tuorli
40 gr di zucchero
375-400 gr farina
10-12 fichi, tagliati in quattro
una manciata di noci spezzettate
1 uovo

Aggiungere il resto degli ingredienti meno l'uovo alla prefermentazione e mescolare per 5 minuti in un mixer, aggiungendo farina q.b. per fare una pasta morbida e appiccicosa. Versare la pasta su un ripiano infarinato e lasciare riposare per cinque minuti, poi procedete tirando e piegando la pasta come se fosse una busta, per sviluppare il glutine. Lasciare riposare la pasta per 30 minute e ripetere le pieghe una seconda volta. Lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppiare il volume, circa 1 ora. Distribuire la pasta in una piastra da forno ben oliata. Spennellare la pasta con un uovo sbattuto, aggiungere i fichi e le noci e lasciare lievitare per un'ora. Cucinare in forno medio (175C) fino a che prenda colore e la temperatura interna raggiunga gli 80C gradi.

Buon Appetito!